С приходом 90-х годов в России произошли значительные изменения в гастрономических предпочтениях на Новый год. Если в предыдущих десятилетиях новогодний стол был украшен роскошными блюдами, то в 90-е годы в стране наступила эра продовольственного дефицита и экономических трудностей. Это сильно повлияло на то, что готовили на новый год в 90е.
В следующих разделах статьи мы рассмотрим особенности новогодних блюд, популярных в 90-е. Вы узнаете о замечательных рецептах, которые помогли создать праздничную атмосферу, несмотря на ограниченный выбор продуктов. Также мы рассмотрим, какие закуски, салаты и десерты были на пике популярности в то время и как великолепно они сочетались с главным новогодним блюдом — оливье.
История новогодних блюд в 90е
Новогодний стол – это одна из главных составляющих празднования Нового года. В 90-е годы в России народные традиции в готовлении новогодних блюд сочетались с влиянием советской кухни и внешними влияниями. В этот период уже стало доступно большое количество продуктов, которых в предыдущие десятилетия не было или они были крайне редкими.
Среди популярных новогодних блюд в 90-е годы можно выделить несколько основных:
1. Салат «Оливье»
Салат «Оливье» был обязательным гостем на новогоднем столе в 90-е годы. Он состоит из отварного картофеля, моркови, горошка, консервированного огурца и отварного яйца, все это нарезается кубиками и смешивается с майонезом. Благодаря своему вкусу и простоте приготовления, салат «Оливье» стал популярным блюдом во время праздников.
2. Жареные картофельные дольки
Жареные картофельные дольки были незаменимым гарниром на новогоднем столе в 90-е годы. Картофель нарезался тонкими дольками, обжаривался на растительном масле до золотистой корочки и посыпался зеленью. Это блюдо было любимым у многих гостей, ведь оно сочетает в себе простоту приготовления и отличный вкус.
3. Селедка под шубой
Селедка под шубой – это классическое русское блюдо, которое неизменно присутствовало на новогоднем столе в 90-е годы. Оно состоит из слоев маринованной селедки, отварной свеклы, картофеля, моркови и лука, смазанных майонезом. Селедка под шубой отличается ярким вкусом и красочным внешним видом.
4. Мимоза
Салат «Мимоза» – еще одно популярное блюдо на новогоднем столе в 90-е годы. Он готовится из отварного мяса (курица или говядина), сыра, моркови, яиц, лука и майонеза. Все ингредиенты нарезаются тонкими слоями и промазываются майонезом. Салат «Мимоза» отличается нежным вкусом и ярким внешним видом.
💥 СОВЕТСКИЙ НОВОГОДНИЙ СТОЛ Бюджетное меню на 4 – х человек [ еда в СССР ] меню на 2024 #55
Культовые салаты
В 90-е годы, как и в любую другую эпоху, на новогодних праздниках в русской кухне были свои культовые салаты. Они отличались особым вкусом и стали незаменимыми гостями на праздничном столе. Давайте рассмотрим несколько из них.
Оливье
Салат «Оливье» — это, пожалуй, самый известный и популярный новогодний салат в России. Его основные ингредиенты — картофель, морковь, яйца, горошек и колбаса, смешанные с майонезом. Этот салат был придуман французским поваром Люсьеном Оливье в конце 19 века, а затем был адаптирован к русской кухне. В 90-е годы он был неотъемлемой частью новогоднего стола и пользовался огромной популярностью.
Холодец
Холодец — это традиционное русское блюдо из свиных или говяжьих ног, которое готовится путем долгого кипячения мяса для получения желеобразной консистенции. Этот салат был неотъемлемой частью новогоднего стола в 90-е годы. Он был настолько популярен, что считался обязательным блюдом на любом праздничном застолье.
Винегрет
Винегрет — это салат из свежих овощей, таких как свекла, морковь, картофель, горошек и маринованные огурцы. В 90-е годы, благодаря своей яркой красной цветности, винегрет был популярным украшением новогоднего стола. Он также отличается освежающим вкусом и полезными свойствами овощей.
Эти салаты, несомненно, являются истинными культовыми блюдами 90-х. Их вкус и насыщенность известны многим и они до сих пор популярны на новогодних праздниках. Они стали символом того времени и отражением вкусовых предпочтений людей.
Популярные закуски
Закуски — это неотъемлемая часть праздничного стола, в том числе и на Новый год. В 90-е годы в России были популярны различные закуски, которые добавляли разнообразие и праздничность к главному блюду.
Одной из самых популярных закусок того времени были селедочные салаты. Они готовились из соленой селедки, свежих огурцов, лука и майонеза. Салаты делались слоистыми, причем каждый слой пропитывался соусом, придавая им насыщенный вкус и аромат.
Селедочные салаты
- Селедочный под шубой — селедка, свекла, морковь, картофель, яйца и майонез. Составляющие ингредиенты нарезались кубиками или соломкой и укладывались слоями. Верхний слой делали из майонеза, придавая салату характерную «шубу».
- Селедка под мехом — селедка, картофель, морковь, яйца, майонез и сыр. Этот салат также готовился слоями, причем верхний слой представлял собой тертый сыр, который создавал эффект «меха».
Еще одной популярной закуской были нарезные мясные и сырные тарелки. Они представляли собой ассорти из различных видов колбас, сыров, мясных нарезок и соленых огурцов. Такие тарелки украшали стол и были отличным вариантом для тех, кто предпочитал простоту и разнообразие.
Нарезные мясные и сырные тарелки
- Классическая мясная — различные сорта колбас, мясные нарезки (ветчина, курица, говядина) и соленые огурцы. Такая тарелка обязательно украшалась зеленью и могла быть дополнена горчицей или кетчупом.
- Сырная — разные сорта твердых сыров, моцарелла, сырные палочки и оливки. Эта тарелка понравится любителям сыра и дополнит праздничный стол своим вкусом и ароматом.
В 90-е годы также популярными закусками были рулеты и канапе. Рулеты готовились из мясного фарша, с добавлением овощей или сыра, и запекались. Канапе же представляли собой кусочки хлеба, на которые накладывали различные начинки, такие как икра, сыр, колбаса или оливки.
Рулеты и канапе
- Мясные рулеты — фарш из говядины с добавлением лука, моркови и зелени. Фарш заворачивали в тонкий кожух и запекали в духовке. Этот вид закуски был очень популярен на праздничных столах и прекрасно сочетался с другими блюдами.
- Канапе с икрой — нарезанный хлеб, намазанный сливочным маслом и украшенный икрой. Такое канапе отлично дополняло алкогольные напитки и придавало праздничному столу изысканности.
Закуски в 90-е годы были разнообразными и привлекательными. Они добавляли праздничности и вкуса на новогодний стол, радуя гостей и создавая атмосферу праздника.
Горячие блюда
Время новогодних праздников — это прекрасный повод порадовать себя и близких разнообразными горячими блюдами. В 90-е годы на праздничном столе часто встречались такие горячие блюда:
1. Жареная картошка
Жареная картошка была одним из самых популярных горячих блюд на новогоднем столе в 90-е годы. Она готовилась из свежих картофельных клубней, которые нарезали на кусочки и обжаривали на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Подавалась сразу после приготовления, а порции можно было приправить специями или добавить свежих зеленых трав для ароматности.
2. Мясное ассорти
Мясное ассорти было популярным горячим блюдом на новогоднем столе в 90-е годы. Это блюдо состояло из разных видов мяса, таких как свинина, говядина, курица или рыба, которые были обжарены на сковороде или запечены в духовке с использованием специальных приправ. Мясное ассорти часто подавалось с гарниром из запеченных овощей или картофельного пюре.
3. Селедка под шубой
Селедка под шубой — это традиционное русское горячее блюдо, которое часто готовили на новогодний стол в 90-е годы. Оно состоит из слоев свежих овощей, маринованной селедки и майонеза. Приготовление этого блюда требует времени и терпения, но результат — вкусное и красивое блюдо, которое всегда радовало гостей и домашних.
4. Супы
Супы также были популярными горячими блюдами на новогоднем столе в 90-е годы. Одним из самых популярных был щи — традиционный русский суп из кислой капусты, свежих овощей и мяса. Кроме щей, готовились и другие виды супов, такие как борщ, солянка, грибной суп и др. Горячий суп всегда согревал в холодные зимние вечера и добавлял уюта на праздничном столе.
5. Котлеты
Котлеты были популярными горячими блюдами не только в 90-е годы, но и раньше. Это простое и вкусное блюдо, которое можно было готовить из разных видов мяса или рыбы. Котлеты обжаривались на сковороде с использованием яиц и хлебных крошек для придания им сочности и хрустящей корочки. Котлеты часто подавались с гарниром из картофеля или овощей.
Незаменимые десерты
Один из самых важных аспектов новогоднего стола в 90-е годы – это десерты. На самом деле, без них праздничный стол был бы неполным. В этом экспертном тексте мы рассмотрим некоторые из самых популярных десертов, которые готовили на новый год в 90-е годы.
Медовик
Один из самых классических рецептов десерта, который неизменно присутствовал на новогоднем столе в 90-е годы, — это медовик. Этот торт из слоев с медовым кремом был популярен не только благодаря своему нежному вкусу, но и простоте приготовления. В основном, для приготовления медовика использовали мед как основной ингредиент. Также торт украшался карамельной глазурью или шоколадными крошками.
Шарлотка
Еще один незаменимый десерт на новый год в 90-е годы – это шарлотка. Этот простой яблочный пирог с мягким и ароматным вкусом всегда вызывал аппетит и радовал гостей. Шарлотка готовилась на основе яблок, муки, сахара, яиц и масла. Этот пирог довольно быстро готовится, поэтому его приготовление не занимало много времени, что было особенно важно на новогодние праздники, когда хозяйки старались успевать приготовить все блюда вовремя.
Мороженое
На новый год в 90-е годы всегда было популярно подавать мороженое. Этот десерт был особенно популярен среди детей, но и взрослые с радостью наслаждались этим прохладным лакомством в праздничный вечер. Мороженое можно было купить готовым или приготовить дома в простых формах. Часто на новогоднем столе можно было увидеть мороженое в рожках или в виде россыпи, что придавало ему особый праздничный вид.
Пирожные
Пирожные также были незаменимым десертом на новогоднем столе в 90-е годы. Это были разнообразные маленькие сладости, которые приготовлялись с использованием муки, сахара, масла, яиц и других ингредиентов. Наиболее популярными видами пирожных были песочные, шоколадные и сдобные. Часто пирожные украшались глазурью или шоколадом и были незаменимым угощением как для взрослых, так и для детей.
Напитки и коктейли
В 90-е годы на новогоднем столе не могло обойтись без разнообразных напитков и коктейлей. За время экономических перемен и развития массовой культуры, появилось много новых напитков, ставших популярными среди граждан.
Одним из самых популярных алкогольных напитков был водка. Этот национальный напиток России был неотъемлемой частью новогодних традиций. Водка подавалась в различных вариациях: «на разлив», «на выдержке», «наливками». С этим напитком нередко сочетались закуски, такие как маринованные огурцы и селедка.
Коктейли
В 90-е годы популярностью также пользовались коктейли. Они были особенно популярны среди молодежи и стали неотъемлемой частью новогодних вечеринок и посиделок. Коктейли готовились из различных ингредиентов, таких как фруктовые соки, шампанское, водка, ликеры и другие алкогольные напитки.
Некоторые из самых популярных коктейлей 90-х годов:
- Секс на пляже – это коктейль, состоящий из водки, персикового сока, апельсинового сока и красного сиропа;
- Маргарита – коктейль, приготовляемый из текилы, лимонного сока и ликера;
- Мохито – свежий кубинский коктейль, который состоит из белого рома, лайма, мяты, сахарного сиропа и содовой;
- Пина колада – сладкий и тропический коктейль, приготовляемый из белого рома, ананасового сока и кокосового молока.
Коктейли позволяли разнообразить новогодний стол, добавляя атмосферу праздника и веселья. Они стали символом моды и развлечений в 90-е годы, отражая дух свободы и новаторства того времени.
Безалкогольные напитки
Однако, помимо алкогольных напитков, на новогоднем столе в 90-е годы можно было встретить и безалкогольные напитки. Это были фруктовые соки, минеральная вода, газированные напитки и другие безалкогольные напитки. Они предлагались для тех, кто не употреблял алкоголь или предпочитал оставаться трезвым во время праздника. Безалкогольные напитки также служили отличным способом освежить гостей и утолить их жажду на новогодней вечеринке.
Украшение стола
Одним из ключевых аспектов празднования Нового года в 90-е годы было украшение стола. В этот период времени не было такого разнообразия товаров, как в наши дни, поэтому украшение стола имело свои особенности и характерные черты.
Традиционные элементы украшения стола
При украшении стола на Новый год в 90-е годы доминировали традиционные элементы, такие как:
- Ёлочные игрушки. Самым популярным элементом украшения в этот период были ёлочные игрушки. Они представляли собой разнообразные фигурки, выполненные из стекла или пластика и изображающие снеговиков, елочные шары, звезды и другие символы Нового года.
- Гирлянды. Еще одним популярным элементом были гирлянды, которые нанизывали на ёлку или развешивали вокруг помещения. Они могли быть разных видов и представлять собой мерцающие огни, цветные лампочки или простые бумажные украшения.
- Свечи. Свечи были неотъемлемой частью украшения стола в 90-е годы. Они создавали атмосферу таинственности и уюта и дополняли праздничное настроение.
- Конфеты. На столе обязательно присутствовали конфеты, которые традиционно украшали праздничными бумажками или яркими пакетиками.
Особенности украшения стола в 90-е годы
Украшение стола в 90-е годы отличалось своей скромностью и простотой. Из-за ограниченности товарного ассортимента у многих семей не было возможности приобрести дорогие и роскошные украшения. Вместо этого люди делали упор на самодельные и простые вещи, которые могли создать праздничную атмосферу. Это могли быть ручной работы украшения из бумаги, поделки из природных материалов, например, сухие ветки или шишки.
Важным элементом украшения стола была также посуда. Часто семьи использовали свою лучшую посуду, чтобы создать особую праздничную атмосферу. Были популярны столовые сервизы с золотыми узорами, кристаллические бокалы и серебряные приборы.
